当你踏进城步县的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。聚居在城步县南部的侗族、瑶族同胞，亦盛行打油茶的习俗。

城步油茶

油茶是一种聚居在湖南省西南边陲小县城步苗族自治县南部的侗族、瑶族同胞的食物，也是用来执行贵客的风俗，所以油茶既是苗家人饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。

中文名称 城步油茶（苗族油茶）

地理标志 城步苗族自治县

非遗级别 正在申遗

城步苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做阴米。先把糯米浸胀，然后用甑蒸熟，再晒干或晾干，用碓舂扁即成阴米。二是做茶叶饼。每年春夏，待茶树吐出的新芽长到一指宽左右采摘，放在锅里煮一滚，舀出来浇上米汤水，一团一团捏成饼状，晒干即成。三是炒主料。将阴米炒至略带焦黄、酥脆，将黄豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并备好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶汤。将茶饼放置锅中加水煮沸，用瓢将茶叶捞出，用擂钵擂烂，再倒入锅中煮成浓茶汁，捞出渣残，加放油、盐，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶汤。五是撒茶料。在茶盘中摆好茶碗，将各种主料分放碗中，冲入滚沸的茶汤，撒上葱、胡椒粉等佐料，即成闻名遐迩的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精养神、祛湿散寒、驱瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶为快，油茶因此而声名远扬。

吃茶成双。苗家人吃油茶，历来有吃双杯的习惯。一般要连吃四杯，也有六杯八杯的。其意为“好事成双”、“四季发财”。 在苗家吃油茶，只能吃成双，切忌吃成单，而且吃的双数越多，苗家人就越高兴，就认为你是最耿直、最值得信赖的人。

随着人们生活水平的不断提高，平常的食物都开始失去了品尝的价值，仅仅是为了填饱肚子而已。如果你也有这样的情况，建议去苗家楼尝尝苗家菜，来到这里，带你体验你所不知道的苗家文化，用苗家的装饰所营造的自然氛围，让你远离都市的喧闹，抚慰你疲惫的心。

👇👇👇👇2017.5.3记录于城步